Нитриты в обработанном мясе повышают риск рака кишечника у мужчин до 50%: результаты 20-летнего исследования

Вы любите сочные сосиски, ветчину или бекон на завтрак? Обработанное мясо давно стало привычной частью нашего повседневного рациона, однако свежие научные данные призывают мужчин относиться к нему с особой осторожностью.

Недавнее масштабное исследование ученых из Каролинского института в Швеции показало, что популярная пищевая добавка — нитрит натрия, используемая в мясных изделиях, может существенно повышать риск развития рака толстой кишки у мужчин.

20 лет наблюдений и 82 тысячи участников

Исследовательская группа под руководством Аны Родригес (Ana Rodrigues) проанализировала рацион 82 009 шведских мужчин и женщин среднего и старшего возраста. Наблюдение продолжалось в среднем 20 лет, с оценкой питания в 1997, 2009 и 2019 годах.

За время исследования было зафиксировано 3 170 случаев рака кишечника. Анализ показал: у мужчин с самым высоким уровнем потребления нитритов риск развития рака толстой кишки был на 23% выше, чем у тех, кто употреблял их меньше всего.

Особенно выраженным оказался риск развития рака дистального отдела ободочной кишки — он вырос на 50%. Примечательно, что у женщин подобной связи выявлено не было.

В чем разница между нитратами и нитритами?

Нитраты содержатся естественным образом в овощах, таких как шпинат и листовой салат. Исследование показало, что овощные нитраты не повышают риск рака ни у мужчин, ни у женщин.

Напротив, нитриты добавляются в 햄·소시지·베이컨 (колбасы, сосиски и бекон) для сохранения аппетитного цвета и продления срока хранения. Попадая в организм, нитриты могут трансформироваться в N-нитрозосоединения, которые в лабораторных условиях демонстрируют канцерогенные свойства.

Ограничения исследования и рекомендации

Ученые предполагают, что мужчины могут быть более чувствительны к окислительному стрессу, однако точные причины половых различий пока не установлены и требуют дальнейших изысканий.

Авторы исследования, опубликованного в JNCI: Journal of the National Cancer Institute, подчеркивают необходимость разумного и умеренного подхода к употреблению обработанного мяса в ежедневном рационе.