Отказываться от жирного молока больше не нужно? Новое исследование о цельных молочных продуктах

Многие из нас привыкли выбирать обезжиренное молоко и диетические йогурты, опасаясь лишних калорий, набора веса или повышенного холестерина. Однако свежее научное исследование ставит этот привычный стереотип под сомнение.

Ученые выяснили, что регулярное употребление цельных молочных продуктов не приводит к отложению жира и не ухудшает показатели крови, а напротив — приносит ощутимую пользу организму.

Цельное молоко три раза в день: результаты эксперимента

Исследовательская группа под руководством профессора Харви Андерсона из факультета медицины имени Темерти Университета Торонто (Канада) опубликовала результаты 12-недельного эксперимента в научном издании The Journal of Nutrition.

В исследовании приняли участие 74 взрослых добровольца с избыточным весом или ожирением. Их разделили на три группы: одна группа соблюдала низкокалорийную диету с минимальным количеством молочного, вторая сохраняла норму калорий с трехкратным приемом молочных продуктов, а третья питалась без ограничений калорий, но также съедала три порции цельных молочных продуктов в день.

Спустя 12 недель выяснилось, что участники, употреблявшие цельное молоко, сыр и йогурт, не набрали вес. У них не ухудшились показатели холестерина и чувствительность к инсулину. Более того, у них отмечалось улучшение артериального давления и выросло потребление кальция, белка и витамина D.

Феномен «молочной матрицы»

Авторы исследования объясняют эти данные гипотезой «молочной матрицы» (Dairy Matrix). Согласно этой концепции, полезные свойства продукта зависят не от отдельного компонента (например, насыщенных жиров), а от комплексного взаимодействия всех его веществ и физической структуры.

В молоке белки (казеин и сыворотка) тесно связаны с жирами и минералами, что меняет скорость их усвоения и влияние на обмен веществ. Поэтому жир в составе цельного молока действует на организм совершенно иначе, чем изолированные жиры.

Важность для пожилых людей и ограничения исследования

Эти выводы особенно ценны для людей старшего возраста. С годами потребность в энергии снижается, но организму требуется больше белка, кальция и ценных микроэлементов. Цельные молочные продукты становятся удобным и питательным источником этих веществ.

Ограничения исследования: Стоит учитывать, что эксперимент проводился с участием небольшой группы из 74 человек в течение 12 недель. Хотя полученные данные весьма убедительны, ученые напоминают, что основа здоровья — это разнообразие и умеренность в рационе, без уклона в крайности.