Опаснее хлеба и риса? Врачи предупреждают о «самом вредном углеводе» в продуктах

Углеводы часто называют главной причиной набора веса и развития диабета 2 типа. Однако обычный хлеб или белый рис — далеко не самые опасные продукты в нашем ежедневном рационе.

Врачебное сообщество всё чаще бьет тревогу: настоящий вред здоровью наносят «переработанные крахмалы», которые массово добавляются в промышленную еду.

Что такое переработанные крахмалы?

Врач-ортопед Обайдур Рахман подчеркивает, что людям следует опасаться не столько привычного домашнего риса, сколько крахмалистых веществ, прошедших сложную заводскую обработку.

К таким ингредиентам относятся мальтодекстрин, кукурузный крахмал, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), декстроза, модифицированный крахмал, сироп глюкозы и крахмал тапиоки.

Их используют в качестве подсластителей, загустителей и стабилизаторов в соусах, кондитерских изделия, полуфабрикатах и готовых снеках.

Почему они опаснее обычных углеводов?

Главная проблема глубоко очищенных крахмалов заключается в том, что они лишены клетчатки, витаминов и минералов. Это «пустые калории», которые моментально усваиваются организмом.

Частое употребление таких веществ вызывает резкие скачки сахара в крови, что со временем приводит к инсулинорезистентности, ожирению печени и системным воспалениям.

Исследование, опубликованное в научном журнале PLOS ONE, показало, что мальтодекстрин способствуют укреплению вредных бактерий E. coli на стенках кишечника, нарушая баланс микрофлоры и повышая риск воспалительных заболеваний, таких как болезнь Крона.

Даже крахмал тапиоки, который часто выбирают как «полезную» альтернативу пшеничной муке, из-за высокой степени очистки повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем обычная мука.

Все ли крахмалистые добавки одинаково вредны?

Врачи призывают не впадать в крайности. Ортопед Раджу Вайшья отмечает, что хотя большинство таких добавок действительно провоцируют скачки сахара, некоторые виды резистентного или модифицированного крахмала могут, напротив, замедлять пищеварение и сглаживать гликемический отклик.

Главная угроза исходит не от отдельной молекулы, а от ультраобработанных продуктов в целом. Например, исследование Университета Гондэра в Эфиопии показало, что у подростков, часто употребляющих ультраобработанную пищу, риск развития избыточного веса и ожирения возрастает в 1,6 раза.

Как защитить свое здоровье?

Чтобы обезопасить себя, возьмите за привычку внимательно читать состав на упаковке. Если продукт позиционируется как «фитнес» или «диетический», но содержит мальтодекстрин, плотные сиропы или список из десятка неизвестных терминов — лучше отказаться от покупки.

Полностью исключать углеводы из рациона не нужно. Выбирайте цельные источники: цельнозерновые крупы, отварной картофель, свежие овощи и фрукты.
Сочетайте их с качественным белком (куриная грудка, яйца) и минимизируйте количество готовых соусов и фабричных 간식.